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沈丘顾家馍

作为粮食大省，面食在河南人的餐桌上占据着不可撼动的地位。从最具代表性的河南烩面到花样百出的各种馍馍，中原人的智慧在面食中得到了充分的体现。

河南沈丘夏湾村，随着气温的逐日下降，夏湾村做顾家馍的季节即将到来。每到年底，顾家馍几乎是沈丘县每个家庭走亲访友的必备品，因此造成了顾家馍在春节期间供不应求的局面。顾家馍的第十八代传承人，顾三红和妻子赵凤彩，已经开始赶制顾家馍。

400多年前，沈丘县一个姓顾的人，将馍制作成一些葫芦和绘有彩色图案的十二生肖面塑。因葫芦谐音福禄，又具有一定的艺术价值，顾家馍便在民间流传下来。

和面是做馍的第一步，也是做顾家馍最关键的一步。普通馍面和水的比例是2比1，顾家馍面和水的比例是3比1，面的硬度使和面成为制作顾家馍最耗体力的环节。

制作十二生肖是顾家馍中最考验手艺的一部分，也是最能体现顾三红绝活的地方 ，小小面团，一分钟的时间便在顾三红手中，幻化出各种栩栩如生的小动物。练就如此精炼的手艺，需要的不仅是时间，还有对面食的天赋与灵感。

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潢川贡面

位于河南南部的信阳潢川，初夏的清晨，一场雨过后，余妈妈正在自家的小院里，忙着准备煲鸡汤用的食材。古旧的瓦罐，放置于文火之上，要经过数小时的慢炖。余妈妈的这锅鸡汤，是专门为儿子即将做的贡面所准备的。刚下过雨，温度尚未回升，现在正是做贡面的好天气。

在历史上，潢川挂面曾因供奉宫廷，而得名为贡面，千百年来，潢川贡面和小潢河的水一样，成为了这个地方的标志。

面饧好后，便要开始盘条，母亲是余秋峰最默契的搭档。条状的面团，在手中不断被螺旋形扭打，只有余秋峰知道，这个过程，藏着使面变成空心的秘密。

两个小时后，放在面槽中的面，韧度达到了最佳状态，到了该挂面的时候。在潢川，每一个做贡面的师傅，因挂面的高度和密度不同，都有自己专属的挂面架。温度和风，是影响挂面的关键因素，在条件适宜的情况下，余秋峰可以将面拉长至5米。用撑面杆从中间巧妙的分开，面的拉力被慢慢释放。根根不断，这是对余秋峰高超手艺的最佳诠释。

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